1.痛风与蛋白质
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键连接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。或者说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，它在人体生命活动中，起着至关重要的作用。没有蛋白质就没有生命活动的存在。蛋白质在人体中所扮演的角色主要有以下几个方面：
（1）构造人的身体。蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组成部分，像毛发、皮肤、肌肉、骨骼、大脑、血液、内脏和神经等都是由蛋白质构成。
（2）修补人体组织。人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们在人体的新陈代谢过程中永不停息的衰老、死亡和新生。例如年轻人的表皮28天便会更新一次，而胃黏膜则在两三天内就要全部更新。所以一个人如果对于蛋白质的摄入、吸收和利用都很好，那么皮肤就显得光泽而有弹性。反之，人就会处于亚健康状态，而且在机体组织受损后，得不到及时和高质量的修补，会加速机体的衰退。
（3）维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，它可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧、脂蛋白输送脂肪等。
（4）维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。
（5）维持体液的酸碱平衡。
（6）构成免疫细胞和免疫蛋白，它们是人体的“防御部队”。其中有些白细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等七天更新一次。当蛋白质充足时，这个“防御部队”就很强大，而且在需要时，数小时内即可“增兵”100倍。
（7）构成人体必需的具有催化和调节功能的各种酶。酶有促进食物的消化、吸收和利用的作用。如果相应的酶充足，我们的反应就会顺利、快捷，会感到精力充沛，而且不易生病。反之，反应就变慢，精神就会感到萎靡不振。
（8）人体激素的主要原料。
（9）构成神经递质乙酰胆碱、5-羟色胺等。维持神经系统的正常功能，如味觉、视觉和记忆等。
(10)是胶原蛋白的主要成分，占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑。
(11)提供生命活动的能量。
虽然蛋白质对于人体至关重要，但摄入蛋白质过量也会对人体造成不利影响。一方面，当蛋白质在身体内被分解后，肾脏就要及时清除那些无用的废弃物质（尿酸就是其中的一种），蛋白质摄入过多，肾脏可能会因为过量工作而被损坏。另一方面，由于被损坏的肾脏无法及时移除所有的废弃物质——尿酸，血液中的尿酸浓度就会升高，在形成晶体后就会沉积于机体的某个部位，沉积在关节就容易引发痛风性关节炎，而沉积在其他脏器将导致痛风并发症的发生。
蛋白质摄入过少，会造成营养不良和机体抵抗力下降，同样不可忽视。因此人体蛋白质的合理搭配应遵循以下三项原则：
1. 食物均衡搭配原则，如动植物食物的搭配，多品种食物的搭配。
2. 不过多提供原则，一般来说，每日饮食中的蛋白质提供的能量占总能量的20%～30%。过多摄入会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。具体摄入蛋白食物种类及量请参考“饮食篇”中“痛风患者饮食的分期原则”。
3. 不过少提供原则，蛋白质提供过少会明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。不仅会造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力发育落后。
食物是人体摄取蛋白质的主要来源，含蛋白质较多的食物包括：畜奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、兔肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；海、河鲜，如鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质的含量也较高。痛风患者蛋白质的主要来源应以奶类为主，辅以少量肉类及豆类。