2、痛风与脂肪
人体离不开脂肪，脂肪是储存和供给人体能量的主要“仓库”。脂肪的主要生理功能包括：
（1） 脂肪是生物体内储存能量的“仓库”。1克脂肪在体内可分解成二氧化碳和水，并产生9千卡能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
（2）脂肪是生命的物质基础， 是人体的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。
（3）脂肪是维持体温、保护内脏和缓冲外界压力的“防护衣”。皮下脂肪可防止身体热量散失, 维持体温恒定，同时也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用，以减少内部器官之间的摩擦。
（4）脂肪为人体提供必需的脂肪酸。
（5） 脂肪是脂溶性维生素的重要来源。脂肪还能促进脂溶性维生素，如鱼肝油奶油、植物油等的吸收。
（6）增加饱腹感。脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
脂肪酸按照结构分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸二种。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物的脂肪及乳脂中，这些食物富含胆固醇。人体自身可以合成饱和脂肪酸，因此不需要从饮食中摄取过多，以免胆固醇摄入过量。不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸。人体不能合成不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充，其主要存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
从营养学角度讲，饮食中摄入的能量，只要大于消耗，会引起脂肪的储存和堆积，从而导致肥胖；反之，能量的摄入少于消耗，就会促进体内脂肪的消耗——燃烧脂肪。值得注意的是，脂肪燃烧过程所产生的酮体，能够阻碍血尿酸的排泄，使血尿酸水平升高。因此，脂肪的摄入过多或过少都有可能引起血尿酸水平升高。只有均衡摄入，方能确保健康，通常每日脂肪的供热量占总热量的25%～30%为宜。
摄入脂肪的主要途径，一是来源于食物，例如肉类、蛋黄、全脂牛奶以及花生、核桃、开心果等油料作物的种子；二是来源于烹调食物所用的油，从痛风患者的饮食角度考虑，建议首选植物油。
3、痛风与碳水化合物
碳水化合物是为生命活动提供主要能量的源泉，同时它还能促进其他营养素的合成和代谢。在促进蛋白质与脂肪合成糖蛋白和糖脂，及组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖和核酸等方面，起重要功能作用。碳水化合物广泛存在于米、面、薯类、豆类和各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物来源。
碳水化合物还可以防止脂肪分解产生酮体，而且有利于促进尿酸的排出。因此，碳水化合物应作为痛风患者膳食中摄取能量的主要来源。这类食物每日提供的热卡应占总热量的50%～60%。
值得一提的是，由于各种谷物的糙皮中嘌呤含量相对较多，因此建议痛风患者应有区别的选择粗粮，尽量选择嘌呤含量较低的粗粮，如：小米和玉米。主食以选择精米、细粮为宜，如馒头、面条、面包等。
4、痛风与维生素
维生素在维持人体生长发育和生理功能方面起重要作用，它能促进酶的活性，也是辅酶物质的主要成分。维生素分两类，一类为脂溶性维生素，其中包括维生素A、D、E和K。它们可在体内储存，不需每天提供，体内的脂溶性维生素过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素，包括维生素B族和C等，通常它们不在体内储存，需要每日从食物获取。人体中的各种维生素各司其职，缺一不可。
维生素与痛风有着密切的关系，例如当人体中的维生素B、维生素C和维生素E缺乏时，容易导致尿酸排泄的减少，诱发痛风发作。但是，对于不缺乏上述维生素的患者，除正常饮食摄入外，不宜刻意补充。摄取大剂量维生素B1和维生素B12可以干扰人体尿酸的正常排泄，使尿酸排泄量减少。人体维生素C的日需求量约100毫克。有关资料显示，人体每天摄入维生素C 2000毫克对健康无害，但如果摄入量超过8000毫克，就可能对身体产生危害。另外，由于大剂量维生素C会降低秋水仙碱的镇痛效果，建议痛风急性发作时应避免大量摄入。维生素D也要慎用，因维生素D可促进泌尿系统结石的形成，造成痛风患者肾脏的损伤。
维生素E在痛风治疗上扮演着重要角色。维生素E缺乏时，细胞核容易被氧化而受损，形成过多的尿酸。故缺乏维生素E的患者，抗氧化能力下降，血中尿酸也会升高，只有补充维生素E，血尿酸才可能恢复正常。
（1）富含维生素A的食物有，鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）和水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，是维生素A的重要来源。
（2）富含维生素B1的食物有，谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果和蔬菜等。
（3）富含维生素B2的食物有，肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶和各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。
（4）富含维生素C的食物有，新鲜蔬菜、水果和豆芽等。
（5）富含维生素D的食物有，鱼肝油、蛋黄、牛奶、菌类和干菜。
（6）富含维生素E的食物有，麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜、菠菜、添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品和蛋类。
值得提醒的是，补充维生素需要在专业医生的指导下进行，切不可滥用，以免适得其反！
